- •Взбивайте безе достаточно долго, чтобы пена стала плотной и блестящей.
- •Не доводите основу для мороженого до кипения.
- •Охлаждайте основу для мороженого как можно быстрее после нагрева.
- •Водка помогает сохранить более мягкую текстуру мороженого.
- •Подавайте на холодной тарелке, чтобы мороженое не таяло слишком быстро.
Безе
- ✦4 яичных белка
- ✦230 г экстрамелкого сахара
- ✦сок 1 лимона
Клубничное мороженое
- ✦300 г молока
- ✦450 г сливок для взбивания
- ✦190 г экстрамелкого сахара
- ✦8 яичных желтков
- ✦500 г очищенной клубники
- ✦сок 1 лимона
- ✦30 г водки
Ванильный соус
- ✦500 г основы для мороженого
- ✦1 стручок ванили
Для подачи
- ✦свежая клубника
- ✦листья мяты
Прелесть павловы – в контрастах: хрустящее безе, мягкая кремовая середина, кислые ягоды и шелковистый соус. В этом рецепте от Moon встречаются безе, клубничное мороженое, ванильный соус и свежая клубника.
В меню Moon также есть «Почти Павлова» – наша трактовка классического десерта, состав и подача которой меняются вместе с сезоном. Приведённый ниже рецепт – более ранняя версия клубничной павловы от Moon, которую можно приготовить и дома.
Безе
Разогрейте духовку до 103–110°C и застелите противень бумагой для выпечки.
Взбейте яичные белки с сахаром около 10 минут, пока не получится плотная и блестящая пена. Добавьте лимонный сок и осторожно вмешайте.
Выложите безейную массу на бумагу для выпечки и выпекайте 80–95 минут. Готовое безе можно сразу после духовки разломать на кусочки или отложить до подачи.
Клубничное мороженое
Начните с основы для мороженого. Подготовьте большую миску со льдом и холодной водой, чтобы позже быстро охладить в ней горячую кастрюлю.
Соедините в кастрюле с толстым дном молоко, сливки, сахар и яичные желтки. Нагревайте на среднем огне, спокойно и непрерывно помешивая венчиком.
Когда при температуре около 75°C смесь начнёт слегка густеть, внимательно следите за ней. Продолжайте нагревать, пока консистенция не станет напоминать жидкую сметану. Не доводите до кипения.
Сразу же поставьте кастрюлю в ледяную баню и полностью охладите смесь. Отложите 500 г основы для мороженого для ванильного соуса.
Измельчите клубнику в блендере в пюре. Смешайте пюре с оставшейся холодной основой для мороженого, затем добавьте лимонный сок и водку. Водка помогает мороженому оставаться мягче и уменьшает образование крупных кристаллов льда.
Взбейте мороженое в мороженице согласно её инструкции.
Ванильный соус
Разрежьте стручок ванили вдоль и выскребите семена. Добавьте и семена, и сам стручок к отложенной основе для мороженого.
Дайте соусу настояться в холодильнике не менее часа. Перед подачей удалите стручок ванили.
Подача
Выложите клубничное мороженое на холодную тарелку и полейте вокруг него или сверху ванильным соусом. Добавьте кусочки безе и свежую клубнику, украсьте листьями мяты.
Клубничная павлова Moon сочетает хрустящее безе, мороженое из свежей клубники, ванильный соус и летние ягоды. Рецепт требует времени и внимания, но большую часть компонентов можно приготовить заранее. При подаче остаётся собрать их на тарелке и добавить свежую клубнику и мяту.
