- •Кухня Moon вдохновлена рецептами бабушек и мам.
- •Классические блюда переосмысляются в современном ключе.
- •Вдохновением служат воспоминания детства и домашняя кухня.
- •Меню меняется вместе с сезонами, сохраняя при этом основные ценности.
- •Цель Moon – сохранить традиции живыми, а не воспроизводить их один в один.
В меню Moon есть блюда, которые многих из нас возвращают в детство: борщ, пельмени, гречневые блины, котлета из щуки и котлета по-киевски. Они здесь не случайно.
Когда Роман Защеринский и Игорь Андреев открывали Moon в 2009 году, они хотели подать знакомые славянские вкусы по-новому. Вдохновение они искали не в сложных поварских книгах и не в забытых изысканных блюдах, а в рецептах, по которым готовили дома их бабушки и мамы.
Чтобы двигаться вперёд, нужно оглянуться назад
Роман говорил, что Moon родился из желания готовить домашнюю еду, вдохновлённую бабушкиными рецептами, но переосмысленную для сегодняшнего дня. Для него традиция – это не повторение рецепта без изменений, а передача его духа новому поколению.
Поэтому в меню Moon нет точных копий бабушкиных блюд. Зато там есть знакомые вкусы, к которым добавлены современная техника, сезонные продукты и собственный почерк ресторана.
Еда хранит воспоминания
Роман вспоминает куриный бульон своего детства: бабушка приправляла его травами и оставляла в супе лавровый лист. К нему подавались пирожки с капустой и яйцом и пирожки с рисом и мясным фаршем, которые дети крошили прямо в бульон. Это простые воспоминания, но именно из таких моментов рождаются вкусы, которые остаются с нами на всю жизнь.
При этом Роман признаёт, что во взрослом возрасте тот же рецепт уже не кажется точно таким же, как в детстве. Часть этого вкуса принадлежит самому воспоминанию: бабушкиной кухне, старой плите и общим трапезам.
Традиция не обязана стоять на месте
Кухня Moon не стремится воссоздать прошлое в точности таким, каким оно было. Цель – сохранить вкусы, которые что-то значат, и придать им современную форму.
Поэтому меню Moon меняется вместе с сезонами, но в его основе по-прежнему остаются знакомые славянские вкусы и честные продукты.
Именно этот баланс между традицией и современной кухней формирует почерк Moon уже более пятнадцати лет.
В основе кухни Moon лежит простая мысль – хорошие рецепты не стареют. Знакомые с бабушкиных кухонь вкусы получают в Moon современную трактовку, где встречаются традиция, сезонные продукты и современные методы приготовления. Так рождаются блюда, одновременно знакомые и новые, передающие истории из поколения в поколение.
