- •Дайте мясному бульону томиться на слабом огне 6–8 часов – именно так формируется насыщенный и глубокий вкус борща.
- •Чернослив придаёт бульону едва уловимую сладкую нотку, не делая суп сладким.
- •Свёклу, уксус и чеснок добавляйте только в конце, чтобы сохранить свежесть, цвет и вкус свёклы.
- •Борщ вкуснее всего на следующий день – перед подачей дайте супу настояться не менее пары часов.
Мясной бульон
- ✦500 г говяжьего окорока или грудинки без костей
- ✦5 л холодной воды
- ✦200 г чернослива
- ✦5 ягод можжевельника
- ✦10 шт. гвоздики
- ✦15 горошин чёрного перца
- ✦3 лавровых листа
- ✦1 ч. л. тмина
- ✦2 ч. л. соли
Борщ
- ✦2 луковицы
- ✦2 моркови
- ✦2 ст. л. томатной пасты
- ✦4 ст. л. подсолнечного масла
- ✦6 картофелин
- ✦200 г белокочанной капусты
- ✦700 г варёной свёклы
- ✦7 зубчиков чеснока
- ✦3 ч. л. 30% уксуса
- ✦соль, сахар и чёрный перец по вкусу
- ✦сметана и нарезанные укроп, петрушка и зелёный лук для подачи
Секрет борща – в терпении. Бульон варится от шести до восьми часов, ингредиенты добавляются в правильном порядке, а готовый суп раскрывает лучший вкус, если дать ему настояться хотя бы пару часов – в идеале до следующего дня.
Мясной бульон
Положите мясо в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите с поверхности всю образующуюся пену. Уменьшите огонь, добавьте все остальные ингредиенты бульона и варите на очень слабом огне под слегка приоткрытой крышкой 6–8 часов или пока мясо не станет полностью мягким. Выньте мясо из кастрюли и дайте ему остыть. Процедите бульон через чистое полотенце или марлю и верните кастрюлю на плиту. Нарежьте мясо небольшими кубиками и отложите в сторону.
Борщ
Нарежьте лук полукольцами, а морковь натрите на крупной тёрке. Нарежьте картофель кубиками и залейте холодной водой. Капусту нашинкуйте тонко, варёную свёклу очистите и натрите на крупной тёрке. Чеснок мелко нарежьте.
Обжарьте лук и морковь на подсолнечном масле вместе с томатной пастой до золотистого цвета, добавьте их в кипящий бульон и варите 14 минут, снимая образующуюся пену. Добавьте в суп картофель, капусту и кубики мяса и варите ещё 14 минут. Влейте уксус, добавьте свёклу и чеснок, перемешайте и снимите кастрюлю с огня. Приправьте по вкусу солью, сахаром и чёрным перцем и дайте супу настояться не менее пары часов. В идеале подавайте борщ на следующий день.
Подача
Подавайте со сметаной, нарезанной свежей зеленью (зелёный лук, укроп, петрушка) и чёрным хлебом. По желанию добавьте в тарелку ещё немного чеснока и уксуса.
В основе борща Moon – мясной бульон, который томится с черносливом и специями 6–8 часов. Овощи и свёкла добавляются постепенно, чтобы вкусы оставались сбалансированными, а цвет свёклы сохранился. Готовому супу стоит дать настояться перед подачей не менее пары часов, по возможности до следующего дня. Подавайте со сметаной, свежей зеленью и чёрным хлебом.
