ГИД
В основе кухни Moon лежит славянская кулинарная традиция – знакомые вкусы, классические рецепты и сезонное местное сырьё. Здесь встречаются традиции и современное кулинарное искусство.
СЛЕДУЮЩИЙ ШАГ
À la carte
Забронировать столик
Познакомьтесь с классикой и сезонными блюдами Moon и забронируйте столик.
Забронировать столикИстории и рецепты
Откройте для себя истории
Узнайте больше об историях создания кухни, рецептов и блюд Moon.
Открыть историиГрупповые ужины
Групповое бронирование
Организуйте день рождения, корпоративный ужин или другое торжество в Restoran Moon. Мы поможем подобрать подходящее меню и напитки.
Групповое бронированиеRestoran Moon входит в число ресторанов, рекомендованных MICHELIN Guide, уже пять лет подряд, в 2022–2026 годах.
Сооснователь ресторана и шеф-повар, сформировавший почерк современной славянской кухни Moon.
Исполнительный директор и сомелье, под руководством которой составлена винная карта, отмеченная на Baltic Wine List Awards.
Один из самых известных гастрономических, культурных и творческих районов Таллина.
Современная славянская кухня опирается на кулинарные традиции Центральной и Восточной Европы, но не повторяет старые рецепты один в один. Знакомые блюда, такие как пельмени, блины, сало и аджика, обретают новую форму благодаря современным способам приготовления, сезонному сырью и собственному почерку Moon.
В Restoran Moon это направление сформировали сооснователи Роман Защеринский и Игорь Андреев. Повседневную работу кухни возглавляет шеф-повар Андрей Дроздов.
В гастрономической культуре Таллина встречаются эстонские, скандинавские, центрально- и восточноевропейские влияния. Местная рыба, лесные грибы, корнеплоды, ягоды и сезонные травы хорошо подходят блюдам, корни которых уходят в славянскую домашнюю кухню.
Для Moon это означает возможность использовать знакомые вкусы в местном контексте – уважая традицию, но учитывая современный ресторан и сезон.
Кухню Moon лучше всего характеризуют давние классические и сезонные блюда. В меню, например, можно найти гречневые блины с икрой сига или икрой осетра Osietra, сибирские пельмени ручной лепки, котлету из щуки, тартар из говядины и котлету по-киевски.
Суть классических блюд остаётся неизменной, но гарниры могут меняться вместе с сезоном и сырьём. Так блюда остаются узнаваемыми, но не стоят на месте.
ХРОНОЛОГИЯ
От Средневековья до раннего Нового времени
Название борща происходит от старого славянского слова «борщевик» – так называли съедобные виды этого растения. До распространения свекольного борща из этого растения готовили кислые супы, из которых со временем развился известный сегодня борщ.
Многовековая традиция
Блины имеют долгую историю в восточноевропейской кухне и стали важной частью празднования Масленицы. Их готовят как из пшеничной, так и из гречневой муки и подают с самыми разными начинками.
Уральская и сибирская кулинарная традиция
Точное происхождение пельменей доподлинно неизвестно, но их связывают с уральским и сибирским регионами. В холодном климате было удобно заготавливать пельмени в больших количествах и хранить в замороженном виде.
XVIII–XIX века
В XVIII и XIX веках на кухнях российской аристократии работало много французских поваров. Благодаря им в местную кухню пришли новые способы приготовления, соусы и приёмы подачи, которые повлияли на многие известные сегодня классические блюда.
XIX–XX века
Точное происхождение котлеты по-киевски остаётся предметом споров, но её корни восходят к влиянию французской кулинарии. Современное блюдо из панированной курицы с начинкой из масла сформировалось в течение XX века и сегодня является одним из самых известных классических блюд восточноевропейской кухни.
XX век
В советский период приготовление многих блюд в столовых и ресторанах было унифицировано, но дома сохранялись семейные рецепты и региональные особенности, которые передавались из поколения в поколение.
2009
Роман Защеринский, Игорь Андреев и их команда открывают в Таллине Restoran Moon. Источником вдохновения служат вкусы детства, бабушкины рецепты и их современное переосмысление.
2022–2026
Restoran Moon входит в число ресторанов, рекомендованных MICHELIN Guide, ежегодно с момента публикации первой эстонской подборки в 2022 году.
«Блюда наших бабушек сейчас уже отчасти забытое искусство».
Роман Защеринский
Шеф-повар, Restoran Moon
Истории MoonКЛАССИКА Moon
Гречневые блины Moon готовятся из медленно подошедшего теста и подаются со сметаной, красным луком и икрой сига или икрой осетра Osietra на выбор. Это одно из давних любимых блюд ресторана.
Пельмени ручной лепки присутствуют в меню Moon с самого начала. Тонкое тесто, сочная начинка и тщательно приготовленные дополнения сделали их одним из самых любимых блюд ресторана.
Классика, которая остаётся в меню Moon уже более 15 лет. Хрустящая панировка, сливочное масло с зеленью и сезонные гарниры сделали это блюдо тем, ради которого снова и снова возвращаются в Moon.
ИСТОРИИ ПО ТЕМЕ
Вопросы и ответы
Современная славянская кухня опирается на кулинарные традиции Центральной и Восточной Европы, но использует современные способы приготовления и сезонное сырьё. Для Moon это означает уважение к классическим рецептам и их переосмысление в современном ключе.
На кухню Moon влияют разные кулинарные традиции Центральной и Восточной Европы, а также эстонское сезонное сырьё. Источником вдохновения служат вкусы детства, бабушкины рецепты и местные ингредиенты.
В славянской кухне есть как сытные, так и более лёгкие блюда. В меню Moon важное место занимает свежее сезонное сырьё, поэтому меню меняется вместе с временами года и включает как классические, так и более лёгкие вкусы.
Да. Меню составлено так, что знакомые вкусы найдут как поклонники славянской кухни, так и гости, которые пробуют эти блюда впервые. При желании официант поможет сделать выбор.
Да. Классика Moon сохраняется в меню на протяжении многих лет, но сезонные блюда и гарниры меняются в зависимости от того, какое сырьё доступно в данный момент.
Да. В меню есть подходящие вегетарианцам закуски, основные блюда и сезонные варианты. Если у вас есть особые пожелания или непереносимости, сообщите о них при бронировании или на месте.
В карте напитков Moon найдутся как классические европейские вина, так и тщательно отобранные безалкогольные напитки. Если хотите подобрать напиток к конкретному блюду, официант поможет с выбором.
Да. В Moon есть детское меню, и семьям у нас всегда рады.
В будние дни столик часто можно найти и с более коротким предупреждением. На выходные и праздники рекомендуем бронировать как можно раньше.
ПОСЕЩЕНИЕ Moon
ЧАСЫ РАБОТЫ
Пн–Чт 12.00–23.00 Пт–Сб 12.00–24.00 Вс 13.00–21.00
АДРЕС
Telliskivi 60/4, здание G, Таллинн
КУХНЯ
Современная славянская кухня
ГИДЫ ПО ТЕМЕ
Если хотите узнать больше о традициях славянской кухни и блюдах Moon, здесь вы найдёте ещё больше историй и рецептов.
Современная славянская кухня, сезонное эстонское сырьё и тёплое гостеприимство ждут вас в Restoran Moon.
