- •Роман перенял рецепт в Хельсинки, а его корни уходят в Санкт-Петербург.
- •Тесто поднимается не менее 12 часов.
- •Гречневую муку для Moon мелет Kolm Sibulat.
- •Блины обжариваются в топлёном масле.
- •Подать их можно с икрой сига или икрой осетра.
Гречневые блины Moon входят в наше меню с момента открытия ресторана, и у их рецепта долгий путь.
Более 20 лет назад, работая в Хельсинки, Роман Защеринский перенял этот рецепт у своего тогдашнего шеф-повара Юхи Рантанена. Юха, в свою очередь, получил его из Санкт-Петербурга, где у гречневых блинов долгая и славная история.
Сегодня мы по-прежнему готовим эти самые блины в Moon каждый день.
Всё начинается с теста, которое поднимается не менее 12 часов. Затем его снова замешивают и оставляют отдыхать ещё. И только после этого блины обжаривают до золотистого цвета в большом количестве топлёного масла.
Одна важная деталь рождается в нашем сестринском ресторане Kolm Sibulat: там гречневую муку мелют специально для блинов Moon. Свежемолотая мука придаёт тесту характерный вкус и текстуру.
Блины мы подаём с икрой сига или икрой осетра, сметаной, красным луком, укропом и несколькими каплями свежевыжатого лимонного сока. Простые дополнения, позволяющие самим блинам раскрыться по-настоящему.
Известный норвежский фуд-блогер Андерс Хуса сказал после посещения Moon:
«Возможно, лучшие блины, которые я когда-либо пробовал».
Сам Роман любит заканчивать эту историю словами:
«Чтобы гречневые блины получались ещё лучше, мы им поём! (Конечно, шучу.)»
История гречневых блинов Moon объединяет петербургскую традицию, рецепт, полученный в Хельсинки, и собственный почерк Moon, сложившийся за годы. Тесто, поднимающееся не менее 12 часов, свежемолотая гречневая мука и обжаривание в топлёном масле придают блинам их характерный вкус и текстуру. На стол они подаются с икрой сига или осетра, сметаной, луком, укропом и лимоном.
